不锈钢炒锅怎么保养才耐用？
想让不锈钢锅耐用，其实比养铁锅省心不少。它够“皮实”，但也需要避开一些常见的误区。保养的核心就是：用好火候、温柔清洁、擦干。
下面这几个要点，可以帮你把它用得顺手又长久。
做好“开锅”，打好底子
新锅到手别急着用，可以先做一次清洁。用清水加些白醋煮开，然后用热水冲洗干净，里外都擦干，就算是开好锅了。这一步能去除出厂时可能残留的工业油和杂质。
日常使用，记住几个“别”
用不锈钢锅，很多“伤害”都是习惯性的，改掉它们，锅就能多用好几年。
火候别太大：不锈钢锅导热很快，用中小火就足够了，火焰不要超过锅底范围。长时间大火干烧，不仅会让锅体发黄变黑，还可能导致锅底变形。
盐别早放：别在水还冷着的时候，或者干烧的锅里直接撒盐，盐分在高温下容易腐蚀锅面，可能留下小坑-。等水烧开或油热了再加盐。
别存酸：不锈钢虽然耐用，但别用它长时间存放酸性或碱性的食物（比如菜汤、醋、中药），以免腐蚀表面。
别用金属铲：为了保护锅面光泽，用木铲或硅胶铲，避免金属铲的刮擦。
清洗保养，温柔并保持干燥
这是能明显延长锅寿命的一步。
别急着冲冷水：炒完菜别马上用冷水冲，骤冷会导致锅体变形或产生难以清洗的水雾。等锅自然冷却，或者用温水清洗。
别用钢丝球：千万别用钢丝球或金属刷来刷锅，会留下永久性的划痕。用海绵、百洁布配合洗洁精就足够了。
务必擦干：这是简单也重要的一点。每次洗完后，用干布把锅里里外外的水都擦干净。这样不仅能防止出现难看的水渍（水垢），也能避免潮湿环境下的腐蚀。
烧黑烧黄了，可以这样抢救
就算很小心，锅用久了可能还是会出现些黄渍或黑垢。别急着用钢丝球硬刷，可以先试试温和的方法：
去黄渍/水垢：可以用白醋和水煮开，放凉后再清洗。
去黑垢/糊底：在锅里加水，放入大量小苏打，小火煮上半小时左右。这个方法能让顽固的黑垢自己脱落，再用海绵轻轻擦掉就行。对于锅外部的烧黑，用湿布沾点草木灰或者专门的清洁膏也能擦掉。
小提示：像柠檬酸、小苏打或专用不锈钢清洁剂，都比直接用钢丝球对锅的伤害小得多。
总的来说，不锈钢锅很耐用，只要避免骤冷骤热、强酸强碱和硬物刮擦，每次洗完顺手擦干，它就能一直保持光亮如新，用很多年。